Extra virgin kokosolie wordt gemaakt van het verse vruchtvlees van de tropische kokosnoot. Door de speciale persmethoden blijven smaak en waardevolle voedingsstoffen zoveel mogelijk behouden. Het smeltpunt ligt bij 24-26 graden. Daarom is kokosolie in ons klimaat meestal gestold tot vet. Kokosolie is geschikt om te bakken, te braden en zelfs te frituren, want bij verhitting blijven de voedingsstoffen behouden en oxideert de olie niet. Kokosolie is ook heerlijk voor verzorging van een droge huid en om dof en beschadigd haar een oppepper te geven.
Kokosolie wordt in de keuken vooral gebruikt om te bakken, braden of frituren. De olie is voor dat doel zeer geschikt, omdat het een zeer hittestabiele olie is: het heeft een hoger rookpunt dan olijfolie. Ook als vervanger van roomboter of margarine is kokosolie/kokosvet geschikt. Kokosolie levert gemiddeld zo’n 8,3 - 8,6 kcal per gram, terwijl vetten normaal gesproken 9 kcal per gram leveren. Ook kan kokosolie gebruikt worden voor huid, haar en gebit.